Redacción/Quintana Roo Ahgora
Cancún.– El sector restaurantero de Quintana Roo cerró el verano con una ocupación promedio del 70 por ciento, cifra que se encuentra por debajo del mínimo necesario para sostener la operación de los negocios, informó José Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad.
Según Villarreal Zapata, la industria requiere operar por encima del 85 por ciento para ser rentable. “La realidad es que las ventas en verano estuvieron entre regular y bien; no pudimos alcanzar una operación superior al 80 por ciento en los puntos más altos, lo que da un promedio de alrededor del 70 por ciento. Esto, para la industria, no es bueno”, explicó en entrevista.
La situación se agravó en la primera semana de septiembre, mes históricamente bajo en consumo, donde los niveles de operación de los restaurantes descendieron hasta un 40 por ciento. “Eso es fatal para cualquier negocio. Con esos números no se alcanza el punto de equilibrio”, advirtió.
El líder restaurantero atribuyó la baja no solo a la temporada, sino también a factores externos como la incertidumbre económica global, particularmente la tensión arancelaria con Estados Unidos. “Cuando hay incertidumbre, la gente se contiene en sus gastos, y el entretenimiento, como los restaurantes, es lo primero que se recorta”, señaló.
Pese al panorama adverso, Villarreal Zapata aseguró que no se contemplan medidas como días solidarios o descansos sin goce de sueldo para los empleados. “En la industria nos consideramos una familia. Optamos por implementar menús con ingredientes de temporada para reducir costos sin sacrificar calidad ni cantidad”, comentó.
De cara a las celebraciones del 15 y 16 de septiembre, los restauranteros esperan un repunte en las ventas. “Estamos preparando platillos especiales con cocina mexicana, patrimonio intangible de la humanidad. Queremos que la gente salga, festeje y consuma”, afirmó.
Finalmente, destacó que la oferta gastronómica en Cancún sigue creciendo y adaptándose a todos los bolsillos. “Hay una gran variedad de lugares, precios y platillos. Invitamos a los ciudadanos a consumir local y apoyar la economía circular del estado”, concluyó.